Fødevaresikkerhedsinstrumentering

Ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, der er kendt under dens forkortelse på engelsk -FAO-, opnås fødevaresikkerhed, når en bestemt gruppe mennesker, husholdninger eller samfund har mad i konstant mængde og kvalitet efter behov biologisk. Et hjem er i madrisiko, når det ikke har nok mad, eller det ikke er i god stand til dets indtag.

Det vil sige, vi skal have nok mad og sunde og sikre nok til at have en helt korrekt fysiologisk og ernæringsmæssig funktion. Fødevaresikkerhed er direkte relateret til kvaliteten og sundheden af den mad, vi spiser, men også til dens tilgængelighed. Således griber både den korrekte tilstand af disse fødevarer og den korrekte håndtering direkte ind uden nogen form for komponent eller ændring, der kan udgøre en sundhedsrisiko for mennesker.

I begrebet fødevaresikkerhed har vi allerede set, at en række parametre, der skal kontrolleres, indtaster, måske dem, der berører os mest inden for vores sektor, er dem, der giver os mulighed for at kontrollere kvaliteten og tilstanden af denne mad eller tilberedningsprocessen eller dens uddybning. .

De er nøglefaktorer:

• Madtemperatur : oprethold kulde / varmekæden for at sikre den korrekte bevaring.
  
• Miljøtemperatur og fugtighed: Oprethold gode forhold i fødevarehåndteringsmiljøet.
  
• Fødevarets biologiske tilstand: Kontrol af tilstedeværelsen / fraværet af patogener i fødevaren og mikrobiologisk kontrol.
  
• Kontrol med fødevareproduktion: I landbruget er styring af dyrkningsmiljøet samt kvaliteten af vand / jord / osv ... afgørende for at producere sund mad. Det samme forekommer på gårde og i hele kødsektoren.

Termometre : Der er flere termometre til fødevarekontrol i dets forskellige processer, fra produktion til forbrug, gennem hele transportkæden eller forarbejdning i sig selv. Kontakt termometre, sonde, infrarød, penetration.

Termohygrometre og datalogger-enheder: De bruges til at kontrollere miljøet ved madhåndtering og konservering. De styrer parametre som temperatur, fugtighed, stråling osv. En meteorologisk station beregnet til landbrug vil også blive betragtet som et fødevaresikkerhedsstyringsinstrument.

PH, klormålere, refraktometre, hydrometre osv. ...: De bruges til punktuel kontrol / validering af produktets tilstand af produktet eller fødevarer.

Mikroskoper: Mikroskopet er grundlæggende til biologisk kontrol af produktet eller fødevarer og for at bestemme, om der er patogener, der kan ændre folkesundheden.